7. Tepung maizena digunakan untuk pembaluran tulang ikan yang dilumuri bumbu dan telur sebelum digoreng. 8. Penggorengan sisik ikan gabus dilakukan sampai berwarna kecoklatan dan ditiriskan. "Teknik pengolahan ikan zero waste (tanpa limbah) ini memanfaatkan semua bagian ikan, yaitu daging ikan dan limbah ikan berupa jeroan, sisik dan tulang. Industri ini di rintis sejak tahun 1972 yang mengkhususkan diri dalam pengolahan makanan, sarden kaleng dan tuna, bayi jagung dan berbagai produk makanan lainnya. Perusahaan ini juga telah memberikan produk yang tidak hanya bergerak di bidang pengalengan sardiness dan pengalengan tuna. Namun terdapat pembuatan bakso ikan, nugget dan tepung ikan. Bahan baku pembuatan bakso dapat berasal dari berbagai daging jenis ternak, antara lain, sapi, babi, ayam dan ikan. Jenis bakso yang banyak ditemukan di pasar adalah bakso daging sapi dan bakso daging ayam. Bahan utama pembuatan bakso selain daging atau ikan adalah tepung, yang berfungsi sebagai bahan pengisi atau bahan pengikat, dan tepung • Tahap-tahap pembuatan bakso ikan tuna yaitu persiapan bahan baku, persiapan bahan tambahan, penggilingan daging, pencampuran adonan, pencetakan, perebusan, pengemasan dan penyimpanan 26. Saran Saran yang dapat saya berikan pada UKM Aroma adalah supaya memperhatikan kondisi sanitasi dan hygiene pada saat proses pembuatan bakso ikan tuna LAPORAN KEGIATAN PRAKTIKUMPEMBUATAN BAKSO IKAN Oleh:M.fajriannorNorkismahLianorM. ShaufiM. RizalRahman hidayatMaslinaFauzi Rahman Pemerintah Kabupaten TabalongDinas Pendidikan dan KebudayaanSMK Negeri 1 Banua Lawas2011/ 2012 Kata Pengantar Puji syukur kami ucapkan kehadirat Allah SWT. karena berkat karunia dan ridho-Nya kita masih diberi kesempatan untuk melaksanakan segala aktifitas. studi pembuatan bakso ikan dengan tepung biji nangka (artocarpus heterophyllus lam) oleh yunarni g 611 08 011 program studi ilmu dan teknologi pangan jurusan teknologi pertanian… Dari makalah diatas maka kami dapat menyimpulkan bahwa: 1. Fillet ikan tuna dilakukan dengan cara; pemotongan kepala,buang bagian ekor, fillet tubuh ikan, potong bagian pinggir, dan Membuang Kulit Ikan. 2. Pembuatan loin dilakukan dengan cara membelah ikan menjadi empat bagian secara membujur. 3. A. Prinsip Pembuatan Abon Ikan Pada prinsipnya abon ikan merupakan suatu metode pengawetan dengan kombinasi antara perebusan / pengukusan dan penggorengan serta penambahan bumbu-bumbu tertentu. Produk yang dihasilkan mempunyai tekstur yang lembut, rasa dan aroma yang khas. Abon ikan bisa digunakan untuk teman makan nasi, teman makan roti, dll c. Cara pembuatan bakso ikan Proses pembuatan bakso ikan meliputi langkah-langkah sebagai berikut (Buggi dkk, 2015): 1) Ikan lele filet yang telah bersih dilumatkan menggunakan alat penggiling sehingga diperoleh daging lumat. Jika masih mengandung serat dan duri, dipisahkan terlebih dahulu. Tujuan dari praktikum ini adalah sebagai berikut : 1. Untuk mengetahui proses pembuatan bakso ikan. 2. Untuk mengetahui fungsi penambahan bahan tambahan yang digunakan pada pembuatan. bakso ikan. 3. Untuk mengetahui pengaruh konsentrasi tepung tapioka yang digunakan pada proses. pembuatan bakso ikan. ZcrCd.